Domaine de Trépaloup, 30260 St Clément - France / Rémi Vandôme
Millésime
2016
Région
Commune St Clément - Languedoc - France
Appellation
Vin de Pays des Cévennes
Vignoble
Nord-est / sud-ouest; argileux-calcaire
Cépage(s)
Syrah 75%, Mourvèdre 12.5%, Grenache Noir 12.5%
Agriculture Biologique
Les vignes du Domaine de Trépaloup sont conduites en agriculture biologique, selon les principes de la biodynamie et sont certifiés Ecocert. Le travail mécanique du sol auquel s’ajoutent des apports de compost et un semi d’engrais vert naturel, constitue les meilleures conditions pour leur culture. Les méthodes de travail du Domaine de Trépaloup excluent l’utilisation de tout produit chimique, ce qui encourage le développement de la biodiversité indigène, signature de leur terroir.
Vendange / rendement
Vendange manuelle en cagettes
Vinification
Les raisins sont égrappés foulées, macération suivant méthode traditionnelle pendant environ 20-40 jours, fermentation malo-lactique effectuée
Elevage
Pendant 12 mois dans des barriques demi-muids (600L)
Teneur en alcool
15.0% Vol.
Dégustation
Belle couleur rouge vifnuance grenat. Nez net et profond de fruits rouges et noirs mûrs et légèrement truffe. Bouche ample, texture fine et enveloppée. Le fruit est net et persistant. Finale longue.
Température
18 - 20 C
Accompagnements
Accompagne idéalement viandes rouges, couscous, paella, toutes grillades au poivre ou aux épices, viandes cuisinées avec du curry ou des épices. S’accordera avec des fromages forts et affinés, bleus, roquefort, maroilles, munster, Vieux Lille, Epoisse.
Médailles / Sélections
Sélection guide Hachette des vins 2019 - Coup de coeur